كتب الطبخ

DSC01572

 

اهلا وسهلا .. اليوم رجعت بموضوع جديد وحلو على المدونة وهي اني اكتب لكم عن كتب الطبخ اللي احبها وافادتني وبتعلم منها

للاسف في كتب منها باللغة الالمانية محا اتطرق لها، لكن ححاول اكتب لكم اهم الكتب الاجنبية وكمان هذا الموضوع قابل للتعديل كل ما اشتريت كتاب وعجبني، حدرجه لكم هنا

الكتاب الأول والأفضل لي دائما،، واللي بكتب المعلومات هنا منه هو

Complete Guide To Cookery By Anne Willan

516JN4FNPJL._SX359_BO1,204,203,200_

هذا ليس مجرد كتاب. هذا كل الحاجات الأساسية في الطبخ و مدارس تعليم الطبخ والوصفات العريقة موجودة في هذا الكتاب. فكرته انه مقسم لأجزاء معينة. على سبيل المثال، قسم الأجبان، قسم اللحوم، قسم السمك، قسم الصوصات وهكذا. انا اتوقع لازم كل وحدة فينا تعرف انقليزي يكون عندها هذا الكتاب ويعتبر اول كتاب اقتنيه من نوعه. أحلى حاجة فيه انه مو مختص بمطبخ معين. الكتاب ماخد من كل بحر قطرة ويبين الفروقات بين البلدان والثقافات في اعداد الاطباق. ويتكلم كثير عن المطبخ الشرقي.

الكتاب الثاني واللي هو علمي بحت هو

The Science Of Good Cooking By America’s Test Kitchen 

51DBamT7kbL._SX421_BO1,204,203,200_

 America’s Test Kitchen اول حاجة خليني اقلكم مين هما

هو عرض طبخ لمدة نصف ساعة يتم توزيعه على محطات التلفزيون العامة . ويستضيف البرنامج الآن كل من جوليا كولين دافيسون وبريدج لانكستر ، وكلاهما كانا في السابق من بين الطباخين المتميزين في مطبخ الاختبار الأمريكي.

يتم تقديم كل وصفة من قبل جوليا كولين دافيسون أو بريدجيت لانكستر ، التي تشرح المشاكل الشائعة التي يمكن أن تحدث عند طهي الوصفة أو طلبها في مطعم. بشكل دوري طوال الحلقة ، يتم إدراج مقاطع أخرى ، تتكون عادة من اثنين أو أكثر من الإجراءات التالية:

قسم ركن المعدات الذي يقوم بمراجعة وتصنيف أدوات المطبخ*
تذوق ، حيث يتم تشغيل مكون أو منتج غذائي جاهز من خلال لوحة تذوق واختبار الذوق من قبل أحد المضيفين*
مكتب العلوم ، يناقش العلم وراء تقنية ذات صلة تستخدم في الوصفة*

*طبعا تقدروا تلاقوا بعض الحلقات ع اليوتيوب

يجمع “علم الطهي الجيد” بين النظرة الصلبة على علوم الطعام والصور الرائعة والرسومات والوصفات التي يشتهر بها. من المرجح أن يقرأه الطهاة ومحبو الطعام الشغوفون بالفعل *بكيفية طبخ الطعام*. من المحتمل الكتاب يكون غير مناسب للأشخاص الغير مهتمين بتقنيات المطبخ ،يتكلم الكتاب عن  أساسيات مستويات الحرارة وتأثيرها على النكهة والملمس ، وتطعيم الأملاح ، والتمليح ، أهمية الدهون ، النشويات ، الطبخ القلوي ، كيفية العمل مع التوابل ( العمل مع الفلفل الحار) ، المستحلبات ، الخميرة ، الخ.

يقدم كل قسم أيضًا وصفات تستخدم مفهوم الهدف ، جنبًا إلى جنب مع شريط جانبي حول “سبب عمل هذه الوصفة” يعمل على تعزيز المفهوم المدروس سابقًا.

 

الكتاب الثالث واللي اعتبره مهم لأي وحدة تحب تعمل حلويات وكيكات وماهي عارفة ليش ما يزبط معاها شي هو

Bake Class By Annika Manning 

9781743365717

 

سواءً كنت مبتدئًا أو تخبز بثقة بالفعل ، سترشدك عبر تسلسل فريد من نوعه خطوة بخطوة لمساعدتك على إتقان طرق الخلط الأساسية العشرة التي توفر الأساس لجميع وصفات الخبز.

يحتوي على ميزات مرجعية أكثر من 90 وصفات آمنة من الفشل سوف تبني معرفتك وثقتك بطريقة تدريجية وعملية ، وتساعدك على أن تصبح الخباز الذي تريده.

وجهة نظري:
لماذا أخبز؟ أنا أستمتع بهذه العملية ، وأنا أستمتع بصنع شيء من قائمة المكونات. أحب مشاركة الإبداعات مع الأشخاص الذين أحبهم ، وأريد السيطرة على المكونات التي تدخل في الطعام الذي أتناوله – لا توجد ألوان اصطناعية أو نكهات صناعية أو مواد حافظة أو دهون أو حشو في الطعام الذي أقوم بإعداده. أقرر مقدار السكر والملح الذي أقوم بتضمينه. أنا أقرر نوع الدقيق الذي أستخدمه.

الطهي وبشكل خاص الخبز يجمع الناس. أحبه. أشارك نتائج خبزي في كثير من الأحيان. إنه يعطيني شعورًا رائعًا. إذا كنت تشعر بالشيء نفسه – فهذا الكتاب لك! خطوة بخطوة ، الوصفات سهلة للغاية -.

 

الكتاب الرابع اعتبره مدخل و باب كبييييرررر للمطبخ الآسيوي هو

Taste Of Asia By Deh-Ta Hsiung

51pO9Kr9-uL._SX398_BO1,204,203,200_

يقدم هذا الكتاب مقدمة لمأكولات آسيا ، بالإضافة إلى دليل مفيد للمعدات والأواني. يتضمن الكتالوج المرئي معلومات أساسية عن كل نوع من المكونات. هناك إرشادات حول كيفية اختيار أفضل المكونات ، واستخداماتها وتخزينها في الطهي ، إلى جانب تقديم المشورة بشأن تقنيات الطهي والتحضير الخاصة.

ربما ماهو جذاب جدا حول هذا الكتاب الأصلي هو النهج خطوة بخطوة لكل وصفة وشرح للأواني والمكونات اللازمة لجعل الأطباق بالكامل مفيدة جدًا . إذا كنت جديدًا في المطبخ الصيني أو التايلاندي أو الهندي (يغطي الكتاب معظم آسيا) – فهذا كتاب يجب أن تفكر فيه جديًا للحصول على مرجع تفصيلي. أجد نفسي باستمرار العودة إلى هذا الكتاب للحصول على المؤشرات ، والمكونات ، أو وصفات بسيطة ولذيذة. هذا الكتاب هو واحد من أفضل “كتب الطبخ” في مطبخي. عندما تتعلم طهي الأطباق الآسيوية الأصيلة ، فإنه يجعل من الصعب الخروج لتناول الطعام -. إذا حدث لك شراء هذا الكتاب ، فلن تشعر بخيبة أمل.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s